Hotelová kuchyně v Krkonoších
Horský hotel potřeboval zvládnout snídaňovou špičku, restauraci i svatby z jedné kuchyně.
- Typ provozu
- Hotel
- Rozsah GTG
- Návrh · Dodávka · Servis
- Místo
- Krkonoše
- Realizace
- 2025
Výchozí situace
Kuchyně z devadesátých let, tři různé značky konvektomatů a mytí nádobí, které při snídaních nestíhalo. Fronty u bufetu a kuchaři, kteří od rána přenášeli plechy mezi patry.
Technické a provozní požadavky
Výměna za provozu hotelu, maximálně dva týdny omezení restaurace. Stejný prostor, žádné stavební úpravy kromě rozvodů.
Rozsah práce GTG
Dodané řešení
a rozsah práce.
- Nová dispozicePříprava, varna a výdej v jedné ose, mytí hned u vstupu z restaurace.
- Dva konvektomatyJeden na snídaně a bankety, druhý pro à la carte.
- Průchozí myčkaMytí nádobí bez front i při plném hotelu.
- Servisní smlouvaPravidelné prohlídky před sezónou.
Výsledek
Co se díky řešení změnilo.
180
hostů na snídani bez front
12 dní
omezení restaurace při výměně
1
kontakt pro dodávku i servis
„Poprvé za deset let jsme sezónu odjeli bez jediné poruchy. Kuchaři konečně řeší jídlo, ne techniku.“
Řešíte podobný provoz?
Probereme vaše zadání a možnosti technologického řešení.
